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安全性と品質は、包装された食品保存期間は、温度や湿度などの指定された保管条件下で、味、見た目、栄養価などの望ましい品質を製品が維持できる期間を意味します。自然食品に微生物が存在すると、特定の条件下では腐敗が起こり、その製品が消費に望ましくないものになってしまう可能性があります。これを軽減するには、熱成形、真空包装、変性雰囲気包装 (MAP) などの高品質の包装技術が不可欠です。
これらの高度な包装方法により、食品の保存期間が大幅に延長され、多くの場合、数日、数週間、場合によっては数か月も延長されます。この延長された賞味期限の利点は、鮮度を保つことだけでなく、メーカーが元の品質を維持しながら製品を遠方まで輸送することで新しい市場に参入できることにもあります。食品の安全性と品質を確保するには、生産者と消費者の両方にとって、賞味期限に影響を与えるさまざまな要因を理解することが重要です。
食品の賞味期限を延長するとどのようなメリットがあるのでしょうか？
賞味期限を延長し、製品を初日と同じ鮮度に保つことで、製品をより遠くまで輸送することが可能になり、食品の新たな市場が創出されることになります。
賞味期限に関する重要な要素
1、温度
温度調節は、食品の保存期間を決定する上で重要な要素となります。包装された食品。過剰な熱は化学反応を促し、微生物の増殖を促進し、どちらも食品の劣化につながるため、サプライチェーン全体で最適な温度を維持することが不可欠です。温度を注意深く監視し調整することで、製品の鮮度と品質を守り、腐敗を防ぎ、消費者の満足を確保することができます。
2、湿度
内部の水分含有量包装された食品は保存期間に影響を与える主な要因です。湿度レベルが指定レベルを超えると、微生物の増殖や酵素反応を促進する環境が作成され、食品の腐敗につながります。一方、水分が不足すると食品がパサつき、味や鮮度が損なわれてしまうことがあります。
3、包装雰囲気
Modified Atmosphere Packaging (MAP) は、パッケージ内のガス組成を調整することで保存期間を延長する技術です。これは、酸素含有量を減らし、二酸化炭素の濃度を高めることによって行われ、酸化や微生物の増殖を効果的に防止します。MAPは、肉、魚介類、チーズなどの乳製品、ベーカリー製品など、幅広い製品の包装に使用されています。 、新鮮な果物や野菜はすべて、賞味期限を延ばすことを目的としています。
