真空袋の原理。

真空バッグ真空包装とも呼ばれる、大気圧の原理に基づいており、真空バッグの主な役割は食品の腐敗を防ぐために脱酸素することです。真空包装とは、包装袋や食品細胞内の酸素をポンプで排気し、微生物の「生息環境」を失わせることです。真空バッグまた、食品の酸化を防ぎ、味の変化や劣化を防ぎ、ビタミンAやCの損失を抑えます。

一般的に使用される真空包装材料は、2 層複合フィルムまたは 3 層のアルミニウム薄複合フィルムで作られた 3 つの密封袋です。真空包装機械はよく使われるキャビティ型と外部排気型の 2 つのモデルを備えています。中国の真空包装技術は 1980 年代初頭に開発され、真空膨張式包装技術は 1990 年代初頭に使用され始めました。

真空パックは真空引きし、窒素や二酸化炭素などのガスを充填します。窒素は不活性ガスであり、充填の役割を果たし、真空袋が正圧を維持して袋の外の空気が袋内に入るのを防ぎ、食品を保護する役割を果たします。二酸化炭素には、真菌、腐敗菌、その他の微生物を阻害する活性な効果があります。脆くて壊れやすい食品、変形しやすい油性食品、鋭利なエッジや高硬度などの一部の食品は、真空袋やその他の食品に穴を開ける可能性があります。真空膨張包装後、真空袋内の膨張圧力は袋の外側の大気圧よりも高くなります。食品の圧力による潰れや変形を効果的に防ぎ、袋の外観や印刷、装飾に影響を与えません。小型真空袋包装の推進とスーパーマーケットの発展に伴い、その適用範囲はますます拡大し、徐々に硬質包装に取って代わるものも出てくるでしょう。

真空は酸素に加えて、微生物の増殖と繁殖を阻害することに加えて、食品の酸化を防ぐことも重要な機能です。脂肪の多い食品には不飽和脂肪酸が多く含まれており、酸素の作用により酸化され、食品の味が劣化します。また、酸化によりビタミンAやビタミンCも失われ、食品着色料中の不安定な物質が酸素の影響を受けて色が濃くなってしまいます。したがって、脱酸素は食品の劣化を効果的に防ぎ、色、香り、味、栄養価を維持することができます。