食品の保存期間拡張技術。

食品貯蔵寿命の延長は、さまざまな技術を通じて達成できます。

ホットフィル/クック - 冷やします

クックヒルは、食品の貯蔵寿命を延長するための非常に経済的な方法です。このプロセスには、製品を完全に調理し、85 Cを超える温度でバッグに充填し、その後0-4 C.この技術の速度を冷やして貯蔵することが含まれます。

殺菌

これは、食べ物が詰め込まれた後に起こるプロセスです。その後、パックは100 Cの温度に加熱されます。低温殺菌は、一般に、熱い充填よりも長寿命を与えます。スープやソースの材料に応じて、この追加の熱処理は貯蔵寿命を延ばすために必要である可能性があります。

レトルト

柔軟なパッケージのレトルトは、一般的にトレイとバッグを使用する食品加工の方法です。食品は最初に詰め込まれ、次にレトルトチャンバーで温度に加熱され、通常は摂氏120度を超えて製品を滅菌し、室温で最大1年間の保存期間を達成します。したがって、このプロセスには、1 cc/m2/24時間未満の最も高い障壁要件があります。一般的な用途には、肉のキャセロール、保存されたカブ、アワビが含まれます。

真空パック

これはおそらく貯蔵寿命を延長する最も経済的な方法です。目的は、極端な真空を介して酸素含有量（O2）を最小化することです。バッグまたはサーマフォームされたパッケージには、酸素がパッケージに再び入るのを防ぐための適切な障壁が必要です。場合によっては、骨を添えた肉の真空包装など、特に穿刺に耐性のあるバッグを使用する必要がある場合があります。